Archive pour juillet 2011

Le développement durable, et plus précisément l’attention portée à l’impact des activités humaines sur l’environnement, est devenu depuis quelques années un élément incontournable. Si pour certains cette prise de conscience collective s’est transformée en argument de vente, il nous a toujours semblé fondamental d’être respectueux de notre environnement sans devoir publiciser nos actions quotidiennes qui vont en ce sens. Lorsque l’on s’intéresse de près à ce qu’entraîne un engagement sincère dans le développement durable, on prend rapidement conscience de l’étendue des actions possibles.

Sensibiliser nos clients à ces problématiques nous semble être important, afin que cet engagement devienne à terme celui de chacun. De plus, ceci permet d’offrir un service de traiteur de grande qualité en accord avec nos engagements et nos convictions. Certains gestes simples participent à ce mouvement. Ainsi, nos serviettes cocktail et à dîner en papier Maître & Chef sont confectionnées à partir de papier recyclé. Nos boîtes à lunch sont toutes compostables, de même que les verres, les assiettes ou encore les couverts. Pour ces derniers, nous privilégions la porcelaine qui peut être réutilisée. Nous avons également fait le choix de proposer nos propres bouteilles d’eau de 500ml. Celles-ci sont faites de plastique n°1, lequel est le plus facile à récupérer et à traiter au Québec. Mais le flacon n’est pas le seul à avoir son importance : l’eau qu’il contient provient de la source de Saint-Élie-de-Caxton au Québec. Au delà du fait que cette eau a de nombreuses fois été primée pour sa qualité sur la scène internationale, il importe de souligner qu’elle est locale. Les distances de transport étant minimes, on réduit ici encore notre impact environnemental, notamment en termes de rejet de CO2.

Le contenu des assiettes répond lui aussi à cette exigence quotidienne de préservation de la nature. Nous veillons à ne pas utiliser d’espèces protégées ou en voie de disparition dans nos préparations culinaires, à contrecourant, parfois, des tendances culinaires. Là encore, il s’agit d’une question de priorité, et la nôtre, sur le sujet, est clairement définie : l’environnement.

On dit qu’un développement est durable, lorsque cette durabilité concerne les volets environnementaux, économiques et sociaux. C’est pour répondre à ces trois exigences que nous avons fait le choix de servir des thés et cafés issus à la fois de l’agriculture écologique et du commerce équitable. C’est la garantie une production respectueuse autant de l’environnement que des conditions sociales de travail dans les pays producteurs.

Être respectueux au maximum de l’environnement ne peut demeurer à l’état de promesse. L’action promise n’a pas d’impact, seule celle commise en a. C’est chaque jour, avec chaque assiette que nous servons, que nous agissons afin que notre présent ne se fasse au détriment de notre futur à tous. Nous croyons en la vertu de ces gestes quotidiens, et espérons, à défaut de convaincre tous les acteurs du secteur, de faire partie de ceux qui montrent une voie durable