Archive pour juin 2011

C’est avec grand plaisir que nous collaborons chaque année au Gala Forces Avenir.  Cet organisme vise à  reconnaître, à honorer et à promouvoir l’engagement de la jeunesse dans des projets qui enrichissent le savoir, qui suscitent le goût de la réussite, le dépassement personnel et le développement du sens civique, contribuant à la formation de citoyens conscients, actifs et responsables, à la fois enracinés dans leur collectivité et ouverts sur le monde.

Leur mission nous touche sincèrement c’est pourquoi il nous semblait important d’en parler sur ce blogue et de montrer quelques photos de ce Gala 2011.

Photos réalisées par Continuum Communication

Voici, quelques photos réalisées lors d’un événement, organisé par Maître et Chef Traiteurs, au parquet du Centre CDP Capital,  en mai 2011.

Photos réalisées par Continuum Communication

Commençons par souligner que la température dont il est fait mention ici concerne celle de la bouteille avant ouverture : il faut chambrer la bouteille avant de l’ouvrir. La mise à température d’un vin doit être anticipée, il est donc important de prévoir adéquatement les bouteilles que l’on va faire déguster.

Ensuite, tout art subtil a ses règles flexibles. La dégustation n’échappe pas à cet adage et, de fait, proposer une température idéale pour la dégustation de l’ensemble des vins serait dommageable dans de nombreux contextes. Il est généralement convenu qu’une température de 16° pourra satisfaire la plupart des vins rouges, alors qu’une température inférieure de trois degrés conviendra aux vins blancs. Ceci doit être autant nuancé que contextualisé. Si un grand vin rouge de Bourgogne se déguste à 16°, un bordelais de même classe sera plus à son avantage entre 17° et 18°, comme la plupart des vieux millésimes. Au contraire, un vin jeune ou fruité gagnera à être consommé plus frais, aux alentours de 14°. Ceci est la conséquence naturelle du principe suivant: le froid tend à renforcer les tanins et l’amertume, là où la chaleur inhibe partiellement les arômes.

Pour les blancs, les enjeux sont les mêmes. Un vin blanc sec se révèlera plus aisément entre 10° et 12°, là où un grand blanc sec pourra être savouré entre 13° et 14°. Gardons à l’esprit qu’une fois versé dans un verre, le vin monte légèrement en température, de l’ordre de 1° à 2°. Dans tous les cas, et c’est sans doute la seule règle à prescrire vigoureusement, jamais un vin ne doit dépasser les 18° lors d’une dégustation, sous peine de rendre particulièrement insipides les saveurs que l’on souhaitait initialement faire découvrir à ses hôtes.

 

Le verre dans lequel la dégustation se fera a son importance. Les verres fins, en cristal si possible, et en forme de tulipe, sont à privilégier. En effet, la ligne du verre va révéler, à sa manière, son contenant. La forme fermée permettra de conserver davantage les arômes, et ainsi flatter l’odorat lors d’une dégustation. Inversement, une forme plus ouverte conviendra à des vins à plus forte personnalité. Notons en outre que les verres larges laissent une importante surface de contact entre le vin et l’air ambiant, ce qui contribue à l’oxygénation du breuvage.

Une oxygénation excessive ou prolongé peut par contre conduire à l’oxydation du vin, ce qui est à proscrire. Idéalement, chaque vin devrait avoir son propre verre pour être dégusté dans des conditions optimales. C’est ainsi que plusieurs entreprises en pointe dans le domaine, proposent des verres spécifiques en fonction des cépages.

Notons, pour finir, que la hauteur du verre est à prendre en considération. Plus la prise en main sera éloignée du contenant, plus le vin sera éloigné d’une source de chaleur externe : il conservera par là même sa température idéale de dégustation. Dernière règle : un verre propre, et surtout rincé, évitera de fort mauvaises surprises gustatives.

 

Il est commun de penser qu’une bonne dégustation passe nécessairement par la mise en carafe du vin. Gardons à l’esprit que le vin est un terme générique qui sert à décrire une infinité de réalités : chaque bouteille doit être considérée comme une entité méritant une attention spécifique. Vous l’aurez compris, nous ne trancherons pas sur la question, mais soulignerons simplement que cela dépendra des vins que vous souhaiterez faire déguster. Il y a deux raisons pour vouloir mettre un vin en carafe.

La première, c’est pour le décanter. Certains vins rouges sont sujets au dépôt. Les mettre en carafe est l’occasion de laisser ce dépôt au fond de la bouteille, à condition de l’avoir laissée reposer plusieurs heures au préalable à la verticale. Cette technique se réalise avec la plus grande douceur.

La seconde raison c’est pour l’oxygéner. Au contact de l’air, le vin va libérer plus rapidement ses arômes, et ainsi faire valoir un vieillissement accéléré. Cette technique conviendra pour compenser la jeunesse de certains vins rouges.